幾十年來，專業咖啡協會推行的100分制評分系統已成為評估咖啡風味特征和整體品質的主流方法。該協會的方案為全世界的咖啡行業從業者創建了一套通用的評價方法和交流語言，發揮了至關重要的作用。

2023年初，為了降低品鑒過程中的主觀性，專業咖啡協會對其評估標準進行了更新，納入了新開發的咖啡價值評估體系。

然而，業界對新評估體系的反應似乎喜憂參半，這再次引發了人們的討論：如何建立新的咖啡品質評估方法，以及我們是否真的需要這樣做。

大都會咖啡公司的聯合創始人兼聯合總裁托尼·德雷福斯和nunc咖啡專家、多次獲得德國咖啡師沖煮大賽及優質烈酒咖啡大賽冠軍的妮可·巴特菲爾德·蒙哥馬利，針對這一話題分享了他們的見解。

 

近年來咖啡質量評估的變化

評估咖啡質量是供應鏈中的關鍵步驟。如果沒有標準化的咖啡分級和評分措施，行業專業人士將難以傳達關鍵信息。

2015年，Spencer Turer在《茶葉與咖啡貿易》雜志上撰文指出：

“在精品咖啡貿易協會全球化之前，咖啡的交易主要基于各生產國自身的質量劃分標準。買方需要了解并掌握每個原產國特定的術語和等級標準……而新一代的咖啡專業人士則迅速接納了咖啡質量研究所的術語體系，利用精品咖啡協會（SCA）對精品等級的定義，來明確界定Q級咖啡的標準。”

自1999年以來，咖啡專業人士廣泛采用了SCA的品鑒和分級協議，這不僅有助于區分精品咖啡和商品級咖啡，還建立了一個標準化的質量分析系統，力求盡可能實現客觀評價。

然而，盡管這些品鑒協議得到了廣泛應用，但近年來也面臨一些質疑和挑戰。關于將咖啡質量簡化為單一分數是否科學、合理，業界一直存在爭議。一些人認為，“主觀性”（即品鑒者的個人意見）仍然可能對分數產生較大影響。而這種分數的波動，又可能導致生產者獲得不公平的報酬。

Tony Dreyfuss是芝加哥烘焙商Metropolis Coffee Company的聯合創始人兼聯合總裁，該公司成立于2003年