過去十年左右，全球的咖啡烘焙商數量急劇增長。隨著烘焙技術、綠色采購以及咖啡知識普及的不斷發展，越來越多的精品咖啡愛好者和專業人士涌入市場。

其中一個最顯著的行業趨勢是微型和納米級烘焙商的崛起。這些咖啡企業通常對品質、可追溯性和獨特性有著極高的追求。它們對市場產生了深遠影響，吸引了前所未有的眾多消費者去嘗試新奇有趣的咖啡。

為了滿足這一日益增長的需求，并提供始終如一的新鮮咖啡體驗，店內烘焙逐漸受到熱捧。顯然，微型烘焙商的興起推動了這一轉變，而店內烘焙也正在改變小型烘焙商的經營模式。

精品咖啡中微型烘焙商的崛起

精品咖啡領域的烘焙商種類繁多，規模各異，但過去十年來，微型烘焙商無疑在該行業留下了深刻的印記。

這些企業通常根據其批次容量或年度烘焙量進行分類。例如，在“年度最佳烘焙商”大賽中，微型烘焙商被定義為每年銷售咖啡少于100,000磅（約45,300公斤）的公司。使用5公斤至35公斤批次容量烘焙機的企業通常被認為是微型烘焙商，而使用低于5公斤烘焙機的則被視為納米級烘焙商（規模更?。?。

2000年代中期，第三波咖啡浪潮開始興起。隨著市場的緩慢增長，品質和工藝對烘焙商和消費者來說都變得愈發重要。由于對大型第二波咖啡連鎖店和品牌頻繁缺乏透明度的不滿，越來越多的咖啡專業人士決定自己掌握烘焙技術，并開創新的事業。

隨著精品咖啡市場的成熟和發展，微型烘焙商的地位日益突出。盡管它們在整個咖啡產業中仍只占一小部分，但它們的影響至今仍不容忽視。

那么，是什么定義了微型烘焙商呢？

在考慮塑造微型烘焙商運動的關鍵因素時，我們無法忽視其對可追溯性的高度重視和對品質的執著追求。微型烘焙商通常是本地和獨立的企業，它們在咖啡產品方面非常注重可持續性、精確性和排他性。

與更注重講述故事的特點相一致，人們很容易認為微型和納米級烘焙商與咖啡的起源有更緊密的聯系。然而，鑒于它們的規模要小得多，許多這樣的烘焙商通過與中介合作來采購更多樣化的咖啡。

烘焙技術也是微型烘焙商市場的主要推動力。如今，自動化已成為烘焙廠運營不可或缺的組成部分，企業主可以隨心所欲地控制烘焙變量，這對于微型烘焙商微調其風味特征來說至關重要。

微型烘焙商對店內烘焙的影響

鑒于微型烘焙商年烘焙量較小且更注重新鮮度，因此它們對店內烘焙產生巨大影響也就不足為奇了。

顧名思義，店內烘焙是指咖啡店和其他企業投資緊湊型烘焙機，在現場進行咖啡烘焙。這樣做的原因有很多，包括提供更新鮮的咖啡、更好地控制咖啡質量、降低成本、提供更獨特的咖啡批次、增加收入來源，以及為其業務創造更獨特的賣點。

歸根結底，微型烘焙商和店內烘焙都表明，這種做法比許多人最初認為的更容易實現。

受不斷發展的微型烘焙運動的啟發，Bellwether Coffee于2013年推出了首個全電動、無通風烘焙系統。2024年6月27日至29日，在世界咖啡哥本哈根活動上，該公司將展示其最新的Shop Roaster——這是一種小型、高通量自動化電烘焙機，可適應任何零售環境。

Bellwether Coffee的歐洲董事總經理Ben Ireland解釋說，這款機器每批次可烘焙1.5公斤至20公斤咖啡，以提高烘焙曲線的精度和一致性。

他說：“我們已將Shop Roaster設計為我們迄今為止最易于使用和通用的機器，以便更多零售企業能夠自己烘焙咖啡，并加入可持續烘焙的行列?！?/span>

店內烘焙對微型烘焙商有影響嗎？

微型烘焙商推動了店內烘焙的蓬勃發展，反之亦然。通過讓顧客沉浸在咖啡店的烘焙體驗中，家庭烘焙愛好者和咖啡愛好者更加受到鼓舞，開始創立自己的小企業。

此外，Ben還解釋說，空間是一個關鍵因素，促使更多的小型企業選擇在店內烘焙。

他解釋說：“對于咖啡店來說，店內是最適合安裝烘焙機的位置，這樣他們就不需要租賃另一個地點（通常在城市以外以降低成本）。”“Bellwether Coffee提供的技術和自動化也讓店內烘焙更加實用，減少了噪音、煙霧和對咖啡館工作流程的干擾。”

“在店內烘焙的零售商可以更好地控制咖啡的質量和新鮮度，并且在占地面積和開銷不變的情況下，實現更高的利潤和收入，”他補充道。

自己烘焙咖啡的理由

隨著越來越多的消費者將咖啡的新鮮度與質量聯系起來，店內烘焙最明顯的優勢之一就是，業務經營者可以向員工和顧客展示整個烘焙過程。

Ben告訴我：“微型烘焙和店內烘焙能讓所有銷售咖啡的人自己解鎖烘焙的好處，并在競爭日益激烈的市場中脫穎而出。零售商可以創建自己定制的、可持續的咖啡品牌，以反映顧客的偏好和價值觀?！?/span>

除了作為一種有效的營銷工具外，投資店內烘焙機還可以讓消費者了解供應鏈的更多環節，甚至讓他們更貼近品牌。

Ben說：“店內烘焙能讓顧客（和員工）更接近咖啡的來源，這能喚起他們對咖啡產品的好奇心和重新燃起的興趣。消費者還有機會與他們所忠誠的企業直接生產的產品進行互動，這對品牌建設非常有利?！?/span>

同樣，店內烘焙對員工來說也是一個培訓（甚至是職業發展）的機會。每天參與或至少觀察烘焙過程，可以讓員工感到更加充實和投入。

Ben解釋道：“隨著咖啡師的角色擴展到包括烘焙，更好的知識、專業技能和興趣的產生有助于提升員工的留存率?！?/span>

降低成本和排放

對于烘焙商來說，管理成本從未如此重要。除了日益波動的咖啡價格外，過去幾年食品和能源成本也一直在上升，這意味著利潤空間正變得越來越小。

Ben解釋說，Bellwether Coffee的Shop Roaster可以幫助零售商通過銷售自己新鮮烘焙的咖啡來節省高達50%的批發成本。此外，企業還可以增加銷售額，甚至開拓自己的批發機會。

在運營方面，店內烘焙還可以降低運營成本，這意味著企業可以在其他業務領域進行投資。

Ben還告訴我，作為市場上唯一的無通風烘焙機，Bellwether消除了烘焙過程中高達90%的碳排放。這可以成為咖啡零售商的另一個獨特賣點，并幫助他們更有效地銷售咖啡。

2010年代初，微型烘焙機的興起無疑推動了店內烘焙這一日益增長的趨勢，使小型企業更容易進入市場。

在未來，我們肯定會看到微型烘焙和店內烘焙繼續相互影響，這無疑將有助于推動特色咖啡的發展。

作者：Rachel Keen 翻譯：Zohar Tao 原文網站:perfectdailygrind

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