伴隨著意大利法西斯主義的興起，意大利公眾的飲用咖啡的習慣也發生了一場革命。這聽起來可能很奇怪，但被稱家用沖泡咖啡的意大利方式，摩卡壺（或爐灶濃縮咖啡）釀造與1930年代意大利法西斯主義推動的社會、技術和經濟變革有關。

Jeffrey T. Schnapp 教授在他的文章“咖啡因和鋁的浪漫”（Critical Inquiry, Vol. 28 No. 1, Autumn 2001 U. of Chicago）中詳細介紹了這一點。 Schnapp 展示了意大利人在 20 世紀初進入現代時代的愿望是如何通過兩種表面上非常不同的材料，咖啡因和鋁之間的“聯姻”來表達的。

咖啡因和鋁是兩種具有共同象征意義的材料，將它們與現代時代聯系起來：輕盈、速度和機動性、強度、能量和電力，是適合這兩種材料的術語，并且與現代人的新生活方式有關尋求。

咖啡和鋁：現代性的象征

雖然咖啡因和鋁在19世紀早期到中期都被發現了，但正是法西斯主義推動鋁在 1930年代成為意大利的民族金屬，將這兩種材料結合在一起，從而影響到每個意大利人家！ 1933 年，Alfonso Bialetti 設計并制作了第一臺鋁制爐灶濃縮咖啡機。這款名為The Moka Express的咖啡機將出現在 90% 的意大利家庭（以及吉尼斯世界紀錄）中，從而改變了意大利咖啡文化的精髓。

Bialetti不僅改變了咖啡釀造技術，還改變了意大利的社會結構。

咖啡通常是公開消費的，公共咖啡店從咖啡買賣到烘焙和消費的各個方面都主導著咖啡貿易，它們是整個歐洲許多意識形態和政治運動的發源地。公共咖啡消費是那些把咖啡店當作自己家的男性的領域，女性對咖啡的消費與她們走向解放有關。

發明家尋求如何利用技術的新發展為公共領域創造更好、更強大的咖啡機，咖啡店與發展中的現代心理有關。（另一方面，家用咖啡機仍然相當“溫和”，簡單而基本。）

人們越來越意識到咖啡因對個人的影響，這也是這些發展的催化劑。咖啡因于 1820年被分離出來，與創造力、躁動和活力有關，奧諾雷·德·巴爾扎克 (Honore de Balzac) 在談到咖啡的影響時寫道：

思想像大軍的營一樣涌動……記憶揮舞著旗幟攻擊……俏皮話像神槍手一樣出現，數字開始成形，紙張用墨水覆蓋自己，以進行強大的勞動，以黑色的水流開始和結束......

幾十年后，這位未來主義運動的意大利創始人稱自己為“歐洲的咖啡因”，正如施納普所寫，他“將自己設想為一種瀉藥，致力于將歐洲從過去的偶像崇拜中解放出來，并作為一種新型的工業時代的人類——一個多動的、倍增的人……”

這些發展和概念催生了后來成為終極意大利咖啡形式的東西：Cafe Espresso，一種濃烈而強勁的咖啡。

19世紀出現了許多用蒸汽沖泡咖啡。目標是快速沖泡一杯濃咖啡。第一臺快速沖咖啡機實際上采用了火車機車的形狀（見圖），突出了速度和功率之間的聯系，以及用于現代旅行和制作“現代”咖啡的開水器的使用。 1901 年，Luigi Bezzera 為大型濃縮咖啡機申請了他的第一個專利。這臺機器，就像鐵路機車一樣，是一個耀眼的設備——響亮的，黃銅配件閃閃發光，并配備了自己的專業的咖啡師。

意大利藝術家 Leonetto Cappiello 在 1922 年為濃縮咖啡機制造商“La Victoria Aduino”制作的廣告海報中精美地捕捉到了這種關聯。

與簡單的咖啡機有什么不同，比如家中仍在使用的 Napolitana。家用機器就像是穩重的茶壺，讓熱水輕輕地流過咖啡粉。

在公共咖啡店沖泡的濃縮咖啡“充滿動力、濃烈、快速消耗，它將與快車相關的效率和興奮價值轉化為日常飲品。

1933 年，Alfonso Bialetti 發明了一種咖啡釀造系統，改變了意大利國內咖啡的形象。隨著這項發明將鋁和咖啡兩種材料結合在一起，除了作為現代性象征的吸引力之外，這兩種物質在1930年代對意大利民族來說意義重大。

意大利對鋁的承諾

法西斯主義的“向羅馬進軍”希望與過去決裂，并立即讓意大利恢復昔日的輝煌，鋁的使用將滿足這種雙重需求。在 30 年代的一場大型全國廣告活動中，鋁被描述為 AVIONAL 和 ANTICORODAL。 “Avional”——來自“飛機”的意思，表示現代技術方面，同時強調速度和力量。 “Anticorodal”，“不腐蝕”，將彰顯傳統價值，永恒而堅固。

除了這種雙重象征意義之外，鋁制作品還與高科技成就與意大利傳統工藝和精美設計價值觀的結合有關。因此，像 1931 年的社論一樣，很自然地呼吁意大利人圍繞這些材料“集會”：

“……（A）承認國家經濟生活中出現了一個具有決定性意義的新主角：鋁。一種意大利金屬，其豐富程度讓我們羨慕世界……鋁肯定能讓我們將其他金屬的進口減少到最低限度，使祖國免于繁重的貢品，直到今天，這些貢品仍在繼續國外強求……（鋁）體現了意大利不屈的命運！”

請注意“il Duce”的兄弟阿諾爾多·墨索里尼 (Arnoldo Mussolini) 的話：

“我們常說：就像19世紀是鐵、重金屬和碳的世紀一樣，20世紀也應該是輕金屬、電力和石油的世紀。在歷史進程中，發現有時會成為人民的受益者。如果我們（意大利人）沒有鐵，我們就有鋁。”

除了承諾經濟獨立之外，鋁還被視為特別適合意大利工匠。在 1932 年的一篇文章中，我們讀到

“……我們很想肯定鋁的拉丁性，因為它比其他金屬更適合拉丁民族，尤其是意大利人的氣質。 ..人們可以毫不猶豫地宣布，意大利已經達到了一定程度的審美表現力……將其置于最前沿。”

咖啡也被視為突出民族主義價值觀，尤其是 EMPIRE 和 AUTARCHY。 “帝國”，因為意大利入侵了埃塞俄比亞——咖啡豆的主要生產國。 “專制”即免于受制于世界各國的自由，因為巴西繼續向意大利供應咖啡豆，反對國際聯盟實施制裁的決定。

Alfonso Bialetti 創造了他的爐頂濃縮咖啡機

在 20 世紀初，由于濃縮咖啡棒的普及，咖啡成為了一種民族飲料，而在阿方索·比亞萊蒂 (Alfonso Bialetti) 從法國返回時，他在鋁行業工作，而民族金屬鋁則結婚了。他于1918年在意大利的一個地區開設了自己的機械車間，該地區自第一次世界大戰以來就作為制造金屬家居用品的中心而聞名。

在1920年代，Bialetti 注意到當地婦女使用的洗衣方法。洗液在桶中煮沸，中間有一個中心管。這條管道會將肥皂水吸起并重新分配到衣物上。Bialetti 的創造性思維使他得出結論，可以在此模型上制作一個簡單的咖啡機，并可以在私人住宅中生產真正的“濃縮咖啡型”咖啡。

此時，其他意大利人正忙于嘗試創造新的更好的咖啡沖泡方法——使用壓力而不是蒸汽從咖啡豆中提取最好的咖啡豆。但是像 Gaggia 這樣的公司的高壓低于沸水的解決方案需要多年的開發。這些現代“真正的”濃縮咖啡機仍然相當大且昂貴，使用復雜的系統來獲得卓越的結果。意大利人仍然習慣于主導咖啡店場景的蒸汽壓力“濃縮咖啡”機器，因此，他們愿意接受更簡單的解決方案，讓他們在家中獲得同樣風格的咖啡。

1933 年，經過幾年的修補和解決技術問題，Alfonso Bialetti 發明了 Moka Express。 Bialetti 的咖啡機由鋁制成，在形狀和設計上與家庭中流行的銀色咖啡機相似。因此，他將現代技術與意大利傳統的優雅和工藝相結合。 Stovetop濃縮咖啡機簡單而緊湊，但能夠制作與 Espresso Bar 的大型濃縮咖啡機相關的強力沖泡。 Bialetti 的明確聲明是“不需要任何能力”，但可以享受“in casa un espresso come al bar”（“家中的濃縮咖啡就像酒吧里的一樣。）

阿方索·比亞萊蒂（Alfonso Bialetti）有遠見并發明了摩卡咖啡壺，直到今天它幾乎保持不變。但是 Bialetti 沒有取得推動革命向前發展的營銷成功。

戰后意大利的 Bialetti 增長

在戰爭之前（1936-1940），阿方索每年能夠銷售大約10,000臺。他親自在每周舉行的公共市場設立的攤位上出售他的產品，他推進了區域營銷，但從未考慮過國家努力或工業化生產。

“濃縮咖啡”的最終馴化必須等到二戰結束后，阿方索的兒子雷納托從德國戰俘營回來，打開他父親在戰爭期間打包的機器。雷納托開始了大規模的營銷活動，隨著銷量的增加，他不得不將產量提高到每天大約1,000 個的速度！

在戰后繁榮時期，競爭者進入該領域，有必要使Bialetti產品與眾不同。1953 年，雷納托設計了公司吉祥物“omino con I baffi”（留著小胡子的小人）。這個角色是雷納托父親阿方索的漫畫，讓人聯想到意大利父親或曾在咖啡店生活的親愛的長輩的形象，這是一個喚起懷舊和喜愛之情的象征。這個重男輕女的人物雖然是一個行動中的人，抬起手指時他可以在叫一輛出租車或在點濃縮咖啡時引起注意。

每年，Renato Bialetti 都會在其最重要的年度貿易展“Fiera di Milano”中“征服”米蘭。他租用了該市所有可用的廣告牌并創作了出色的裝置。例如，1956 年，除了博覽會本身的展位外，Bialetti 還豎立了一個巨大的戶外雕塑，由一個巨大的摩卡快車組成，看起來像是將一股咖啡倒入一個同樣大的咖啡杯中。

“家中的濃縮咖啡就像在咖啡店里一樣”

廣告牌上寫著：“in casa un espresso come al bar”（“家中的濃咖啡就像啊咖啡吧里的一樣。）這個小胡子男人不再需要在附近的咖啡店找到他的家外之家，但可以把咖啡店帶進他自己的私人住宅。戰后的幾年里，意大利出現了經濟繁榮。法西斯時期被拋在后面，受美國影響的價值觀開始盛行。意大利家庭成為核心家庭的焦點，并在規模和舒適度上有所增加。平等主義價值觀意味著男性會發現自己在家里會更加活躍。 Bialetti 的廣告活動符合這一趨勢，強調：

Moka Pot 為您在家里提供了一杯與您通常在咖啡店喝到的一樣濃烈和美味的飲品

爸爸的位置現在在廚房里，他可以在那里煮自己的咖啡。（然而，他能感覺到自己好像在扮演“咖啡師”的角色，釀造一種男性化的飲料。）

除了解決社會和營銷因素之外，Renato 還解決了組織和行業方面的問題。 1950 年代，他將生產運營轉移到了一家新設計的工廠，該工廠專門設計用于有效地移動材料。他進行了現代化改造，同時在生產的關鍵階段保持了高質量的工藝。直到今天，底部的鍋爐單元仍然像 1933 年那樣由專業工人手工制作。

通過這種安排，Renato 將產量提高到每天 18,000 件或每年400萬個摩卡壺！以這種生產速度，我們完全可以相信自1950年代以來已售出近300,000,000 個摩卡壺的說法。90% 的意大利家庭都至少擁有一個摩卡壺，這讓摩卡壺成為意大利的真正象征。

雖然許多競爭對手都專門使用不銹鋼型號，但 Bialetti 的人們繼續聲稱使用鋁可以提高咖啡的品質。這種說法的“有趣”方面是，他們說以前沖泡的咖啡殘留物為未來的沖泡增加了風味和深度。不建議將摩卡壺清洗得太徹底！確實，鋁是一種極好的熱導體，甚至水的加熱也可能有助于咖啡釀造的品質。

Bialetti 的 Moka Express 仍然是受人尊敬的意大利標志。在最近對意大利設計的一項調查中，摩卡快車在 20 世紀意大利的最佳設計中排名第五。它的榮譽位置與 1957 年的菲亞特 500、1946 年的 Vespa 和...... Nutella 并列，后者贏得了第一名。

Bialetti 還增加了使用不銹鋼和現代優雅設計的摩卡壺新系列。他們開發了新技術，創造了電動模型和新的壓力系統（Brikka 系統），可以生產出帶有一層“crema”的改良咖啡。隨著咖啡店（和家里）的濃縮咖啡技術多年來不斷改進，Bialetti 繼續努力提供“in casa un espresso come al bar”（家中的濃縮咖啡就像咖啡店里的濃縮咖啡。）

作者：Myron Joshua

免責聲明：本文由“史都華德咖啡【咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://m.taifeng98.cn/index.html)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產品無關聯，非商業宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！