我喜歡親手制作咖啡的一個原因是，始終如一地制作好咖啡是非常有成就感地。

曾經有一段時間我會推薦 V60 作為咖啡釀造初學者的嘗試對象。看起來很簡單，不是嗎？一個圓錐體，加咖啡然后倒水……有什么復雜的？

與大多數傾倒沖泡咖啡方法不同，整個咖啡沖泡過程由您完全掌握，你控制著每一個關鍵變量。

使用傾倒法沖泡咖啡就是讓水在通過咖啡粉時提取咖啡。大多數時候，您控制的主要變量是研磨尺寸。如果您想調整咖啡的味道，只需調整研磨的大小即可。

使用 V60，它的構造使得水流沒有限制。這意味著當您改變研磨尺寸時，它不僅會改變可用于提取咖啡時咖啡與水接觸的表面積，還會改變水與咖啡接觸的時間。

簡而言之，很難掌握。我在這里為您提供一個簡單的教程，以始終如一地釀造出色的 V60。

你需要的東西：

鵝頸水壺

要在 V60 上沖泡，您必須有一個緩慢傾倒的水壺，通常是鵝頸管。向咖啡中加水的速度和精致度至關重要，如果您有一個典型的水壺，您只會將水倒入咖啡壺中，這種不精確性會導致咖啡沖泡不一致。

一個量表

如果您不稱量咖啡和水的重量，則無法沖泡出始終如一的 V60。

V60、過濾器等

這可能是顯而易見的，但您需要 V60、過濾器和一些可以釀造的東西。有許多不同的 V60，您獲得哪種材料版本很大程度上是個人喜好。它會影響的唯一事情（除了您對使用它的感覺之外）是溫度。瓷器或銅等更堅固的材料 V60 需要更仔細的預熱，以便在您開始沖泡時它們不會降低您的沖泡溫度（有人會認為這些沖泡器也能更好地保持沖泡溫度，但我無法驗證這一點） .

咖啡

如果您要花時間沖泡這種手工制作的咖啡，不妨給自己喝點好咖啡。我最重要的建議之一是管道咖啡，抓住他們的單一來源之一。

讓我們開始釀造

#1 研磨咖啡

使用咖啡研磨圖表，找到一個中等精細的研磨。V60可以根據方法從細到粗沖泡，但一開始，我們將使用傳統的中細研磨。

#2 沖洗過濾器

在V60上沖泡時沖洗過濾器很重要——既可以去除紙味，也可以預熱沖泡器。

在預熱時，不同的 V60 沖煮方法會以不同的方式與沖煮的熱量相互作用。有可能讓咖啡機從咖啡中吸取太多熱量，以至于您浸得太低，最終導致萃取效果不佳。 簡而言之，只需用接近沸點的水預熱您的咖啡過濾器。

#3 選擇您的專屬水粉比

我喜歡在 V60 上沖泡的標準 16:1（水與咖啡）比例。無論您使用多少咖啡，以下所有步驟都是相同的。 在這個例子中，我用 25 克咖啡和 400 克水沖泡。

#4 沖倒水

第一次倒水會讓咖啡出現“開花”現象——水接觸地面，釋放氣體，并使沖泡床膨脹，使之看起來像開花。這對于在釀造過程中排除這些氣體以及為充分提取做好準備非常重要。

提取咖啡就是用水將咖啡渣中的可溶性化合物提取出來，飽和的接觸將更容易釋放這些化合物。 把它想象成把水倒在干濕的花壇上。

對于花朵，我添加了 1.5-2 克的水，因為有咖啡渣。 因此，在 25 克咖啡中，我將添加 40-50 克水來開花（只需確保覆蓋地面并且沒有任何干燥跡象）。 然后等待 30-45 秒（我一直等到地面停止移動）。

#5 第一次倒咖啡

我傾向于將 V60 的澆注分成 2-4 組澆注。我喜歡采用這種更隨意的方法，因為它需要較少的腦力來處理，但我仍然能喝到始終如一的美味。我認為這是一個很好的起點。你會發現其他方法有非常嚴格的澆注測量。

開花完成后開始第一次澆筑。 我用同心圓慢慢倒水，使水均勻地分布在地面上。 如果你只是直接倒在中間，你的水流會不均勻地流過地面，這會降低你的沖泡質量。 倒在圓圈里，用水均勻地覆蓋所有東西。

在第一次倒咖啡時，直到大約 2/3 的咖啡壺被裝滿——我喜歡在下一步的頂部留一點空間。

沖泡 25 克咖啡時，這一步通常需要 100-150 克水，具體取決于我倒的速度。

#6 旋轉

第一次倒咖啡后，我從玻璃瓶上取下 V60 并稍微旋轉一下，將咖啡機側面的碎屑敲掉。 這也有助于確保所有地面和水均勻飽和。 我發現盡早這樣做會得到更甜、味道更好的咖啡（因為在整個沖泡過程中萃取更均勻）。

#7 傾倒 2-4

在第一次旋轉后，在我繼續倒水之前，我會讓水通過咖啡“下降”更多。 從這里開始，我主要是眼球，但我確保在水位與地平面接觸之前開始倒水。

當您再次開始傾倒時，請輕輕地進行。 您希望盡可能少地打擾場地。

在每次連續傾倒時，我都會傾倒到之前的傾倒水平，讓水沖泡下來，然后繼續，直到達到我的最終重量 400 克。

#8 最后的旋轉

在加入最后一點水后，我將再添加一次最后一次旋轉，以確保完全均勻地提取到最后。

#9 完成

服務和享受

作者：Joseph Robertson

免責聲明：本文由“史都華德咖啡【咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://m.taifeng98.cn/index.html)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產品無關聯，非商業宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！