咖啡加工環節，作為供應鏈中的核心部分，在儲存或運輸生咖啡豆的過程中，總存在著污染的風險。無論是由于氧氣、濕氣還是其他多種污染源，不當的存儲和包裝方式都可能導致生咖啡豆受到污染。而一旦污染，咖啡豆的品質就可能降低，甚至變得不適宜飲用。

為了進一步了解生咖啡豆的污染途徑、潛在危險，以及如何防范污染風險，我們采訪了Soluagro公司的合伙人斯蒂芬·庫切（Stephane Cuchet）。Soluagro是一家為危地馬拉的農業綜合企業提供包裝解決方案的公司。

什么是污染？
根據《劍橋詞典》的定義，污染指的是“使某物變得不干凈或有毒的過程，或指包含有害物質的狀態”。

然而，在談到咖啡時，斯蒂芬表示：“我們所說的污染，指的是所有可能對咖啡產生負面影響的外部因素。”

他進一步解釋說：“這些因素可能包括霉菌、濕氣、外部的氣味或芳香，以及包裝外部任何可能損害咖啡的因素。污染就是指所有這些可能對咖啡產生負面影響的外部因素……在儲存、運輸或供應鏈中的任何其他環節，任何可能損害咖啡質量的因素。”

接下來，我們來看看生咖啡豆可能被污染的一些途徑。

生咖啡豆是如何受到污染的？
斯蒂芬解釋說，咖啡是“我們所說的吸濕性產品”。這意味著它特別容易吸收空氣中的水分以及任何可能存在的污染物，如氣味或化學物質。

因此，如果生咖啡豆的包裝不恰當，就可能會受到外部污染物的侵襲。一旦發生這種情況，咖啡豆就可能會吸收不良的氣味、口感和其他化合物，進而導致咖啡品質下降，甚至可能使咖啡豆變得不安全。

斯蒂芬告訴我，他在危地馬拉與生產商合作時，會提供Ecotact的9層密封袋作為公司產品目錄的一部分。

“咖啡真的像海綿一樣吸收周圍的氣味，”斯蒂芬補充道，“如果你把有強烈氣味的東西放在它旁邊，它絕對會吸收這些氣味……這是我們要避免的。”

為了更深入了解可能影響生咖啡豆味道、品質和安全性的各種污染物，我與斯蒂芬進行了交談。以下是一些主要的污染物：

霉菌滋長
霉菌是大多數食品中最常見的污染物之一，生咖啡豆也不例外。

霉菌是由真菌（如曲霉菌和青霉菌）引起的。它通常會在儲存不當的食品中自然形成，尤其是在潮濕的環境中。全球各地咖啡生產國對生咖啡豆進行的研究表明，這兩種真菌是特別常見的天然污染物。

如果生咖啡豆沒有得到妥善包裝并暴露在潮濕環境中（無論是通過空氣還是其他途徑），就會滋生霉菌。這不僅會破壞咖啡的品質，還可能對人體造成潛在危害。

當咖啡中滋生霉菌時，會散發出一種特有的氣味，通過檢查受影響的咖啡豆可以很容易地確認這一點。

動物污染問題
斯蒂芬告訴我，在儲存生咖啡豆的過程中，動物污染是一個需要重點關注的問題。盡管大型動物有可能通過物理接觸對咖啡豆造成損害，但斯蒂芬特別指出，嚙齒類動物才是最令人擔憂的污染源。

“這取決于倉庫的類型，”他說，“但有時候你會遇到老鼠。我認為老鼠是最糟糕的污染類型之一。”

他表示，如果咖啡豆儲存不當，老鼠尿尤其會成為一個問題，因為其散發的難聞氣味可能會被生咖啡豆吸收。

油性產品污染
油性產品也是生咖啡豆的一個重要污染源，因為任何非食用或工業油的吸收都可能對消費者構成極大威脅。

“倉庫是一個充滿許多外部因素的場所，”斯蒂芬解釋道，“叉車可能會帶來油污，比如柴油或汽油污染……同時，車輛的尾氣也是一大危害。”

斯蒂芬指出，在生咖啡豆儲存設施或倉庫附近儲存任何油類產品時，泄漏始終是一個潛在的風險。如果咖啡豆沒有得到妥善儲存，這種情況可能會帶來極大的危害。此外，咖啡豆還可能會吸收油性產品散發的氣味、氣體或煙霧。

化學性污染
除了油污，其他可能與生咖啡豆存儲區有所接觸的化學物質同樣會帶來污染風險。

斯蒂芬指出：“人們有時會在咖啡豆附近存儲農藥和農用物資。盡管這些物資并不一定會與咖啡豆直接接觸，但人們確實會將它們緊挨著放置。

“這種情況下，確實需要設置某種隔離屏障來預防污染。”

化肥和其他農用物資一旦污染了待烘焙和沖泡的生咖啡豆，會帶來極大的危險。

然而，在生咖啡豆的存儲過程中，我們還需要考慮另一種化學性污染風險：碳氫化合物污染。

巴特·斯洛布的聯合國糧食及農業組織在一份報告中指出，碳氫化合物污染“通常由黃麻咖啡袋引發”。

報告寫道：“在紡絲之前，人們會使用‘松香軟化油’來軟化黃麻纖維。已經出現過使用被污染的油（例如廢機油）的先例。”

斯蒂芬補充道：“并非黃麻袋中的所有天然纖維都符合食品級標準，只有當材料與豆類、谷物或其他食品長時間接觸不產生有害物質時，才可被視為食品級。

“由于處理過程中使用的油類不可食用，因此一些包裝袋材料和纖維并非食品級。”但他也指出，Ecotact的9層密封咖啡袋是完全不含碳氫化合物的。

氧氣與咖啡口感
從技術角度來看，氧氣也可被視為生咖啡豆的一種污染物。研究表明，咖啡豆暴露在氧氣中會發生氧化反應，從而影響咖啡的風味，最終導致品質下降。

一項研究表明：“生咖啡豆如果存儲時間過長，其品質會明顯下降。除了因脂質氧化而產生的異味之外，還可以明顯檢測到咖啡口感的‘扁平化’。”

斯蒂芬解釋說，當咖啡與氧氣直接接觸時，“會發生氧化反應......這就是咖啡口感變‘老’的原因”。

如何防止生咖啡豆受到污染？
我們已經了解了生咖啡豆可能面臨的多種污染風險，接下來讓我們探討一下如何有效避免這些風險。

首先，確保遵循以下基礎操作規范至關重要：

保持倉庫環境干燥、整潔。

利用托盤進行咖啡的存儲和運輸。

避免在生咖啡豆附近存放化肥、農藥或其他化學物品。

定期檢查倉庫，預防和控制害蟲出現。

然而，若您想一次性解決所有潛在的污染風險，斯蒂芬給出了一個關鍵建議：選用優質包裝材料。“這正是Ecotact包裝袋大顯身手之處，”他表示。

斯蒂芬進一步解釋說：“Ecotact包裝袋采用9層密封屏障設計，能夠有效隔絕所有可能污染咖啡的外部因素。這種包裝不僅能確保咖啡豆的新鮮度，還能完好保留其香氣、口感以及提升咖啡品質的其他特質。”

他還指出，Ecotact包裝袋的另一大優勢在于其“可重復使用性……您可以清空包裝袋后再次使用”。同時，這些包裝袋還具備完全可回收的特性。Ecotact提供了一系列環保包裝解決方案，以降低供應鏈對環境的影響。

斯蒂芬強調說：“采用Ecotact的9層聚乙烯包裝袋，咖啡豆的保質期可延長至一年以上，同時確保口感持久新鮮。”

他還分享了一項實驗結果：“我們對儲存了近一年的咖啡豆進行了品鑒測試，發現其口感依舊醇厚，既無木質感，也無陳味。”

這種無碳氫化合物的包裝袋透明度極高，且能承受從零下30°C到90°C的極端溫度。此外，其高阻隔性包裝設計確保咖啡豆不會與任何外部污染物（包括水、油脂、化學物質和氧氣）有所接觸。

由于影響生咖啡豆品質的因素眾多，稍有不慎就可能導致其品質降低，因此在儲存或運輸過程中，生產商必須采取恰當的預防措施來保護咖啡豆，這一點至關重要。

而且，所謂的“污染”并不僅僅意味著品質的下降。咖啡豆若接觸到任何不良的外部因素，都可能對最終產品造成潛在危害。

然而，只要正確儲存并妥善保護生咖啡豆，就能將污染風險降至最低，從而確保咖啡豆在倉庫內外均能保持高品質。

作者：Thomas Wensma 翻譯：Sunny Xiao 原文網站:perfectdailygrind

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