在特種咖啡領域，有一系列比賽旨在測試不同咖啡專業人士的技能和知識。其中，世界咖啡師錦標賽（World Coffee Championships，簡稱WCC）被廣泛認為是咖啡領域最受尊敬和重視的賽事，尤其是世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）。

毫無疑問，我們有很多理由來慶祝WCC活動，其中包括參賽選手所表現出的創新和獨特趨勢。然而，近年來，尤其是WBC因缺乏包容性和可及性而受到批評，導致一些人質疑咖啡比賽的形式是否需要改變。

那么，咖啡行業是否有空間容納新的咖啡比賽呢？我們如何才能使現有的比賽更具包容性呢？為了了解更多，我與兩位咖啡活動組織者進行了交談。

理解世界咖啡師錦標賽的重要性

奧拉·布拉塔斯（Ola Bratt?s）是Kokekaffe錦標賽的創始人，這是一項年度賽事，參賽者需要使用傳統的北歐沖泡方法來調制咖啡。

他說：“世界咖啡師錦標賽的組織者，即世界咖啡活動組織（WCE），是一個大型機構，它幫助確立了這些比賽的權威性和可信度。多年來，它一直負責組織世界咖啡師錦標賽，并隨著比賽的發展不斷重新制定規則。”

雖然世界咖啡師錦標賽有七項賽事，包括世界沖泡師杯和良好精神世界咖啡錦標賽，但無可爭議的是，世界咖啡師大賽（WBC）的影響最為深遠。

以前的世界咖啡師大賽冠軍往往會引領潮流，這些潮流隨后會被特種咖啡行業更廣泛地采用。例如，2015年世界咖啡師冠軍薩沙·謝斯蒂奇（Sa?a ?esti?）在他的冠軍賽程中使用了經二氧化碳浸漬法處理的蘇丹魯姆咖啡，這引發了人們對這種處理方法和該咖啡品種的興趣。

此外，參加世界咖啡師大賽讓咖啡師有機會在全球舞臺上展示他們的技能和知識，從而可能帶來新的職業和商業機會。

眾所周知，世界咖啡師錦標賽非常正式且注重規則，這最終增加了它們的聲望和可信度。對一些人來說，更正式的基于規則的方法為參賽者提供了關于如何發展他們比賽套路的明確指導，以期獲得更高的分數。

然而，有些人聲稱，這種以規則為基礎的方法可能會使世界咖啡師錦標賽變得排他性和不可接近——特別是對于非英語國家的參賽者來說。

史蒂夫·莫洛尼（Steve Moloney）是Ordna活動機構和The Barista League的創始人，The Barista League是一項每年在多個國家舉行的咖啡師風格比賽。

他告訴我：“20年來，世界咖啡活動組織一直幫助制定咖啡比賽的國際標準。然而，世界咖啡師大賽的最初概念是在一個更需要建立咖啡比賽共同標準和實踐的時代創建的。

“因此，雖然人們可能會批評它缺乏包容性和可及性，但我們應該承認，一般的咖啡比賽已經從世界咖啡師大賽的標準化格式中受益，”他補充道，“世界咖啡師大賽是由對比賽非常關心的咖啡專業人士開發的。”

其他咖啡比賽怎么樣？

除了世界咖啡師大賽（WCC）的活動，還有許多咖啡比賽每年都會舉行。

其中之一就是世界愛樂壓冠軍賽（World AeroPress Championship，簡稱WAC），該賽事于2008年首次創辦。每年，來自約60個國家的3000名咖啡專業人士都會參加國家和區域比賽，這些比賽的環境較為隨意，規則也不太嚴格，主要涉及使用愛樂壓沖泡咖啡。

史蒂夫說：“世界愛樂壓冠軍賽在推廣不同類型的咖啡比賽方面做出了巨大貢獻，這一點值得高度認可。”

同樣，咖啡師聯賽（The Barista League）是另一個包容和隨意的咖啡比賽，首屆比賽于2015年舉行。參賽者在多輪咖啡師風格的挑戰中展開競爭，比賽非常重視可持續做法，包括專門使用燕麥奶。

另一個更容易參加的比賽是咖啡大師賽（Coffee Masters），這是一個兩年一度的賽事，分別在英國和美國的倫敦咖啡節和紐約咖啡節期間舉行。參賽者將在多個不同的技能上接受測試，包括品鑒、沖泡手沖咖啡以及制作拿鐵拉花。

此外，專注于其他沖泡方法的咖啡比賽也越來越普遍。例如，今年早些時候在哥倫比亞精品咖啡研究者論壇（PRF Colombia）上舉行了首屆托迪冷泡咖啡冠軍賽（Toddy Cold Brew Championship），參賽者需要準備三種不同的冷泡飲料。

奧拉向我們詳細介紹了世界咖啡雞尾酒錦標賽（World Kokekaffe Championship），這是咖啡行業中的一項相對較新的比賽。

他說：“這是一項小型賽事，規則簡單易懂。比賽大約持續兩個小時，如有必要，還可以選擇替補參賽者以降低參賽成本。

“參賽者使用提供的咖啡，而且無需準備演示文稿即可參賽。”他補充道。

史蒂夫強調了鼓勵新興咖啡比賽的重要性。

他告訴我：“咖啡行業中的賽事和活動越多樣化，對每個人就越有利。我們的行業雖然多元化，但有時可能過于關注某種標準的咖啡比賽，這可能意味著我們錯過了支持其他類型的創造力和創新的機會。

“新的比賽和活動形式可以激發人們的靈感，創造不同類型的比賽，并推動活動向新的、不同的方向發展。”他補充道。

創辦新的咖啡比賽有多難？

鑒于精品咖啡行業的價值觀，就活動和比賽而言，無疑還有進一步創新和多樣化的空間。

史蒂夫說：“世界各地的咖啡比賽正在不斷創新，但這些創新可能并沒有在全球平臺上展示出來。這是一個創造新事物、測試不同想法并突破其他比賽界限的機會。”

然而，奧拉解釋說，創辦咖啡比賽可能需要幾年的時間。

他告訴我：“這取決于多種因素，如媒體報道的水平和咖啡專業人士的接受程度。組織者可能需要大約四到五年的時間才能在精品咖啡行業中完全確立一項比賽的地位。

“世界咖啡雞尾酒錦標賽已經連續舉辦了六年，”他補充道，“隨著近年來賽事規模的不斷擴大，我們在更廣泛的比賽領域中獲得了越來越多的認可。”

史蒂夫認為，雖然比賽在很大程度上是測試參賽者的技能，但對于參與者來說，比賽也需要具有趣味性和積極性。

他解釋說：“即使是比賽中排名最后的團隊，也需要從比賽中獲得與冠軍團隊、裁判或志愿者同等的價值。這樣一來，我們的主要關注點就會從獲勝轉向為咖啡行業的人士創造更多機會。”

奧拉對此表示贊同，他說：“對于許多咖啡師來說，比賽為他們提供了一個平臺，他們可以借此平臺開創自己的事業。”

提高可達性和包容性

世界咖啡師大賽等活動，尤其是世界咖啡沖煮大賽，受到的最大批評之一是參賽者通常需要在比賽用具和資源上花費大量金錢。這還包括他們所使用的咖啡豆，這些咖啡豆通常是更高端、更獨特的批次、品種，甚至是物種。

最終，這可能意味著與獲得資金支持的參賽者相比，資金不足的參賽者更有可能處于不利地位。

史蒂夫說：“世界咖啡師大賽是咖啡行業最大的賽事。可以說，這場比賽的賭注最高，但參賽費用也很高，這意味著與其他比賽相比，它的參賽門檻很高。

“我認為這個問題世界咖啡賽事組織可以很容易地解決，”他補充道。

同時，更加開放的比賽可以為參賽者創造一個更加公平的競技場。通過讓資金不足的參賽者也能參加比賽，他們也許能夠在更大的舞臺上展示自己的技能和知識。

史蒂夫總結道：“在制定咖啡比賽規則時，我們有時需要跳出思維定式。而且比賽每年都會舉行，組織者可以更容易地確定哪些環節需要改變，以確保他們制定的比賽規則與他們的目標相符。”

世界咖啡師競賽（WCC）活動很可能會繼續被視為咖啡行業中最負盛名的比賽，但顯然，人們越來越需要與此類比賽同時舉行的、更具可達性和包容性的活動。

通過組織和舉辦更具可達性的咖啡比賽，我們可以鼓勵和支持更廣泛的咖啡專業人士參與其中，有助于建立一個更加多元化的咖啡社群。

作者：Thomas Wensma 翻譯：Zohar Tao

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