可持續性始終是特種咖啡行業的一個緊迫問題——這是有充分理由的。隨著對更可持續咖啡的需求持續增長，行業專業人士和利益相關者必須盡可能減少對環境的影響。
這包括咖啡店和烘焙商。近年來，我們確實看到越來越多的咖啡館和烘焙商實施更具社會和環境責任感的商業實踐。
然而，從消費者的角度來看，要發現真正可持續的咖啡店或烘焙商并不容易。為了了解更多信息，我與兩位專注于社會和環境可持續性的行業專家進行了交談。
“可持續性”究竟意味著什么？
近年來，“可持續性”一詞已成為一種流行語，常用于營銷和品牌建設，包括在特種咖啡行業。然而，如果不關注其明確定義，就很容易忽視其真正含義。
國際可持續發展研究所經常引用的《布倫特蘭報告》將可持續性定義為“滿足當代人的需求，同時不損害后代人滿足自身需求的能力”。
這一定義當然很廣泛，但通常被分為三個關鍵領域：環境、社會和經濟。
在這三個類別中，提高可持續性的方法層出不窮。具體到咖啡行業，包括：
減少能源消耗
提高咖啡農收入
最小化廢物產生
減少碳排放
提高性別平等，特別是在農場層面
Max Dubiel是英國救贖烘焙公司（Redemption Roasters）的聯合創始人。該公司教英國囚犯如何烘焙咖啡，總體目標是降低再犯罪率，幫助前囚犯找到穩定的工作。
他表示：“作為企業，你做出的每一個決定都需要確保為改善環境做出貢獻。可持續性不僅是慈善機構和非營利組織的責任，也是企業和個人的責任。”
審視整個行業的可持續性
當我們談論咖啡的可持續性時，許多人通常指的是生產和出口這兩個主要關注點。
這有幾個原因。其中最突出的是，數百萬小農戶咖啡種植者生活在貧困線以下，因此無法可持續地養活家庭。此外，在某些生產國，婦女和女孩不成比例地承擔了與咖啡種植相關的大部分體力勞動，但獲得的財務責任卻較少。
與此同時，從環境影響的角度來看，咖啡的生產和貿易中存在一些亟待解決的問題。然而，值得注意的是，這些問題絕大多數都是大規模農業造成的。這意味著這些問題不會受到小農戶的嚴重影響。
2021年倫敦大學學院的一項研究發現，在咖啡出口之后，生產是供應鏈中碳排放總量第二高的環節。這是因為運輸咖啡依賴于化石燃料的使用，通常通過大型貨船進行運輸。
除了溫室氣體排放外，咖啡生產中還存在其他可持續性問題，包括：
森林砍伐
肥料和農藥的不當使用
當地野生動植物生物多樣性和棲息地的喪失
廢水污染
然而，除了咖啡生產和運輸之外，烘焙商和咖啡店也有責任最小化其環境影響并提高社會意識。
雖然無法確定，但一些研究人員聲稱，全球咖啡店的能源消耗占行業碳排放量的45%。
很難確定這些發現是否準確代表了更廣泛的咖啡行業。然而，這確實更突出了咖啡店和烘焙商實施更可持續商業實踐的重要性。
為什么可持續性對消費者如此重要？
近年來，消費者似乎比以往任何時候都更注重社會和環境問題。
根據德勤2022年消費者如何擁抱可持續性調查，英國三分之一的成年人聲稱，由于對某些品牌的道德或可持續性相關問題的擔憂，他們已經停止購買這些產品。同樣，40%的受訪者表示，他們選擇購買具有環保做法和價值觀的品牌。
那么，為什么可持續性已成為消費者購買的重要因素呢？
2022年First Insight和賓夕法尼亞大學的一項研究發現，消費者購買可持續產品和品牌的主要原因是希望變得更加環保。此外，各代人（不僅僅是千禧一代和Z世代，通常認為他們比老一輩更環保）都愿意為可持續產品支付更多。
消費者行為發生這種變化的原因有很多。然而，對氣候變化影響的日益擔憂可能是其中最大的原因——這對咖啡行業也不例外。
2023年1月，PLOS Climate發表的一項研究發現，過去四十年間，能夠減少咖啡產量的氣候條件變得更加頻繁。其中包括更高的溫度，以及更不穩定的降雨和濕度水平。研究人員預測，這可能導致全球咖啡生產面臨“持續的系統性沖擊”。
需要提高可持續性的透明度
就個人責任而言，特種咖啡消費者當然可以實施一些更可持續的生活方式。例如，咖啡飲用者可以：
更頻繁地使用可重復使用的咖啡杯
減少使用一次性杯子和其他外賣物品
購買包裝可回收、可堆肥或可生物降解的烘焙咖啡
購買可持續采購的咖啡
然而，與此同時，我們必須承認咖啡店和烘焙商也有責任自己實施更可持續的商業實踐。
此外，咖啡公司應該更積極地宣傳他們如何做出積極貢獻。但是，必須強調的是，這也帶來了“漂綠”的風險。這是指公司或組織對其社會、經濟和環境可持續性實踐做出未經證實的主張。
雖然這在咖啡行業中確實存在，但“漂綠”對品牌極具破壞性，應不惜一切代價避免。相反，咖啡店和烘焙商應該誠實地告知消費者他們的可持續商業實踐，并設定實際可行的目標，以改進他們可以改進的領域。
黛安娜·祖魯阿加（Diana Zuluaga）是Heylo Coffee的營銷經理，這是一家模塊化且節能的咖啡機制造商。
“就可持續性而言，如今咖啡企業和消費者都不可能完全擺脫罪責感，”她說。“這就是為什么他們必須共同努力，以減少對環境的影響。”
消費者如何找到可持續的咖啡店和烘焙商？
這個問題沒有簡單的答案。但是，一個好的起點是詢問咖啡店和烘焙商他們的商業實踐。消費者可以先在網上查看——無論是網站還是社交媒體平臺。如果他們有更多問題，他們還可以與咖啡師、烘焙師和企業主交談，了解他們的公司正在采取哪些措施來減少碳足跡或支持不同的社會事業。
馬克斯建議使用聯合國的可持續發展目標作為了解咖啡店或烘焙商商業實踐的基礎。其中一些聯合國可持續發展目標包括確保可持續的消費和生產模式，以及采取緊急行動應對氣候變化及其影響。
可持續性報告
同樣地，馬克斯和黛安娜都強調了閱讀影響報告的重要性。這些報告記錄了公司或組織（通常是一年）的活動，記錄了它們對更廣泛社區和環境的影響。
獲得B Corp認證的公司數量也在增長。這些品牌經過驗證，符合高標準的社會和環境績效，以及透明度和問責制。
黛安娜表示：“即使這些公司產生的影響還不夠大，但他們至少正在盡最大可能地保持透明，并將所有信息與最終消費者分享。”
然而，馬克斯指出，消費者通常需要詳細查看影響報告，才能全面了解企業可持續實踐的范圍。
“你真正需要信任你與之交往或購買產品的企業，”他說。“我們在可持續性方面篩選信息時必須變得更好。”
最終，找到可持續的咖啡店和烘焙商的責任不應該全部落在消費者身上——這些企業也需要承擔責任。
黛安娜解釋說，Heylo推出了Less Guilty Coffee Map，作為一種資源，供消費者尋找可持續的咖啡館和烘焙商時使用。
“我們想轉向咖啡社區，一起建立一些東西，”她說。“我們希望以積極的方式產生影響，但這可能是一個復雜的過程。”
利用可用資源
除了依賴咖啡店和烘焙商提供的信息外，消費者還可以使用資源來了解公司正在采取哪些行動來提高可持續性。
例如，客戶可以使用Less Guilty Coffee Map在美國、英國、歐洲和澳大利亞尋找實施更可持續實踐的咖啡店、烘焙商和其他社會倡議。這些措施包括獲得B Corp認證、向咖啡師支付生活工資以及使用Heylo的高效模塊化濃縮咖啡機。
馬克斯告訴我：“我們很榮幸成為地圖上首批公司之一。對于那些正在尋找更可持續和道德的咖啡業務的人來說，這是一個有用的工具。”
黛安娜解釋說，用戶還可以請求將咖啡店和烘焙商添加到地圖上。
“比如說，你去了一家咖啡店，發現他們正在做一些對環境或當地社區有積極影響的事情，”她說。“然后你可以提議我們把他們添加到地圖上，但所有新的提交都需要Heylo首先進行驗證。”
對于全球各地的消費者來說，尋找更可持續的咖啡店和烘焙商可能是一項挑戰。然而，很明顯，信任你購買產品的企業非常重要。
考慮到這一點，消費者應該利用一切可用資源來了解這些信息，并敢于詢問公司正在采取哪些措施。
作者：Matt Haw 翻譯：Zohar Tao
免責聲明：本文由“磨億杯咖啡（原名史都華德咖啡）【自助咖啡機投放服務商】”閱讀大量咖啡文獻整理編輯，花費大量時間與精力，轉載請注明出處（http://m.taifeng98.cn/)，本文意在傳播咖啡文化，本文所涉及內容與我司產品無關聯，非商業宣傳！若侵權請告知刪除，謝謝~！
